STAFF INTERVIEW
「戰鬥料理人」
在東京車站區
以年營收10億為目標。
日比谷店 店長 兼 東京區域經理山下 慶次郎
天婦羅大塩員工專訪。本次邀請到兼任日比谷店店長與東京區域經理的山下慶次郎。
2020年，在疫情期間加入我們。之前在Adidas擔任銷售員，沒有餐飲經驗。從參與中野店開幕到成為店長，之後晉升為東京區域經理。現在在旗艦店日比谷店，致力於提升店鋪獲利並培養接班人。
由大塩代表親自訪談。
從Adidas銷售員轉戰餐飲業
大塩山下，你在我們這裡工作也很久了吧。
山下是的，今年是第7年。
大塩之前是在Adidas做銷售對吧？
山下沒錯。
大塩從那裡轉到完全不同的餐飲業，能成長到現在真的很厲害。
山下嗯，這一路上也經歷了不少事情。
大塩是啊。山下你上面的人也都離開了，現在你已經是僅次於崇史、小谷、まこっちゃん（酒榮）的第四位了。
山下是的。所以我覺得自己必須帶領公司前進。那三位原本就是大塩先生的熟人，而我是外來的。我希望自己晉升後，大家也能一起向上努力。
大塩不愧是你，真讓人放心。
我們追求的是「戰鬥料理人」
大塩話說，你身材又壯了？又要參加Breaking Down嗎？（笑）
山下沒有啦，這次不會再參加了。不過，「戰鬥料理人」這稱號很帥氣不是嗎？
大塩像山治一樣呢（笑）
山下我目標是悟空啦（笑）
大塩就用這股氣勢，帶領日比谷和東京團隊吧。
日比谷店自5月起業績持續超越去年同期
大塩今年開始，日比谷店的氣勢持續不減。從5月起每月都超越去年同期對吧？
山下是的，大家一直都很努力。
這是日比谷店2026年的每月營收（未稅）。
| 月份 | 2026年 | 2025年 | 去年同期 |
|---|---|---|---|
| 1月 | ¥14,200,000 | ¥13,780,000 | +3.0% |
| 2月 | ¥13,480,000 | ¥13,770,000 | −2.1% |
| 3月 | ¥15,260,000 | ¥15,580,000 | −2.1% |
| 4月 | ¥14,750,000 | ¥15,610,000 | −5.5% |
| 5月 | ¥16,740,000 | ¥15,890,000 | +5.3% |
| 6月 | ¥14,850,000 | ¥14,560,000 | +2.0% |
| 7月 | ¥15,210,000 | ¥14,290,000 | +6.4% |
| 8月 | ¥15,500,000 | ¥13,420,000 | +15.5% |
| 9月 | ¥14,350,000 | ¥13,470,000 | +6.5% |
| 1〜9月 | ¥134,340,000 | ¥130,370,000 | +3.0% |
從5月到9月連續5個月超越去年同期，這5個月的總計比去年成長7.0%。其中8月成長15.5%。
給予兼職夥伴「責任與自主權」
大塩人數也多，會不會很辛苦？
山下是的，因為大家都很有個性，所以確實有不少挑戰。
大塩有沒有什麼成功的小訣竅，可以和其他分店分享？
山下我們不只讓正職員工參與PDCA循環，也讓兼職夥伴一起參與。接待負責人由兼職領班擔任，並同時給予兼職夥伴責任與自主權。
我們會告訴大家：「可以根據自己的方式調整營運流程」，完全交由前場負責接待與服務，正職員工則專注於料理。這樣料理與服務就能順利運作。我主要負責協調，讓兩者能圓滑配合。
大塩你從以前就很擅長協調大家的關係。
山下是啊，現在還是有很多分店的意見都會來找我協助處理（笑）
大塩這樣啊，那我就當沒聽到好了（笑）
下一個目標是「想嘗試當一次社長」
大塩東京團隊和山下君都在很棒地成長中。你有下一個目標嗎？
山下是啊……。其實我曾經想過要獨立，不過被大家挽留下來了（笑）
大塩這個嘛，先放一邊吧（笑）
山下現在我真心想把東京這個團隊做大。我想公司整體也正朝著分公司化發展，所以我也想嘗試當一次社長。
大塩山下君你一定可以的。拜託你囉！
山下雖然還沒有很具體的感覺，但我想讓東京車站周邊的年營業額達到10億左右。
大塩好，那就來試試看吧！
山下這不是悟空的台詞嗎（笑）
從Adidas銷售員轉戰疫情下的餐飲業，經歷了中野店的創立、店長、區域經理，現在帶領著日比谷店和東京團隊。「像我這樣的外來者都能晉升，大家也一定可以更上一層樓。」正如他所說，看到山下君的背影，下一代的領導者也正在成長。
天婦羅大塩正在招募一起工作的夥伴。