「戦う料理人」は、
東京駅エリアで
年商10億を目指す。

アディダスの販売員から、飲食へ

大塩山下くんも、うちで働いて長いよな。

山下そうですね。今年で7年目です。

大塩前はアディダスの販売やったっけ？

山下そうです。

大塩そこからまったく違う飲食に来て、ここまで成長したのはすごいよ。

山下まあ、いろんなことがありましたからね。

大塩そうやな。山下くんの上の人たちもごっそり抜けて、いまや崇史、小谷、まこっちゃん（酒榮）の次、4番目やもんな。

山下はい。だから僕が会社を引っ張っていかないと、と思っています。その3人は、もともと大塩さんの知り合いじゃないですか。僕は外様なので。僕が上に上がることで、みんなも同じように上を目指せると思うんですよね。

大塩さすが。頼りにしてます。

目指すのは「戦う料理人」

大塩ところで、また体が大きくなったな？　またブレイキングダウンに出るん？（笑）

山下いや、さすがにもう出ないです。でも、戦う料理人ってかっこいいじゃないですか。

大塩サンジみたいやな（笑）

山下悟空を目指してるんで（笑）

大塩その調子で、日比谷と東京チームを引っ張っていってくれ。

日比谷店、5月から昨対超えが続く

大塩今年に入ってからも、日比谷店の勢いが止まらんね。5月からずっと昨対を超えてるやろ？

山下そうですね。みんながずっと頑張ってくれています。

日比谷店の2026年の月次売上（税抜）です。

5月から9月まで5か月連続で前年を上回り、この5か月の合計は前年比+7.0%。8月は+15.5%でした。

バイトに「責任と裁量」をセットで渡す

大塩人数も多いし、大変やろ？

山下そうですね。個性あふれる子が多いので、なかなか大変です。

大塩ほかの店にも共有できる、うまくいってるコツみたいなのってある？

山下PDCAを社員だけでなく、バイトも巻き込んで回しています。接客の責任者はバイトリーダーの子にして、バイトの子には責任と裁量をセットで渡しています。

「自分たちがやりやすいように、オペレーションはいろいろ変えていい」と伝えて、フロント対応と接客は完全に任せる。社員は料理に集中する。そうすると、料理と接客の両輪が回っていくんです。僕は、そこがうまく円滑に回るように調整している、という感じですかね。

大塩昔から、みんなの間を取り持つのは得意やったもんな。

山下はい。今でも、いろんな店の文句が僕のところに来て大変です（笑）

大塩そうか、それは聞かんかったことにするわ（笑）

次の目標は「社長を一回やってみたい」

大塩東京のチームも山下くんも、いい感じで成長してきた。次の目標ってある？

山下そうですね……。一回独立しようかと思ったんですけど、引き留められたので（笑）

大塩それはまあ、置いといて（笑）

山下今は本気で、この東京のチームを大きくしたいと思っています。会社全体としても分社化していく流れだと思うので、社長を一回やってみたいですね。

大塩山下くんやったらできるよ。頼むな！

山下まだあんまりピンと来てませんが、東京駅エリアだけで年商10億くらいにしてみたいです。

大塩よし、いっちょやってみっか！

山下悟空じゃないですか（笑）

アディダスの販売員から、コロナ禍の飲食業界へ。中野店の立ち上げ、店長、エリアマネージャーを経て、いまは日比谷店と東京チームの先頭に立っています。「外様の僕が上がれば、みんなも上を目指せる」。その言葉どおり、山下くんの背中を見て、次のリーダーが育ちはじめています。

天ぷら大塩では、一緒に働く仲間を募集しています。

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