STAFF INTERVIEW
“奋斗的料理人”，
在东京站区域
以年营业额10亿为目标。
日比谷店 店长兼东京区域经理山下 慶次郎
天妇罗与葡萄酒 大塩员工专访。这次采访的是兼任日比谷店店长和东京区域经理的山下庆次郎。
2020年，在疫情期间加入我们。之前曾在阿迪达斯做销售，完全没有餐饮经验。从参与中野店开业到担任店长，再到成为东京区域经理。现在在旗舰店日比谷店，专注于提升门店利润和培养接班人。
采访人是代表大塩。
从阿迪达斯销售到餐饮行业
大塩山下，你在我们这里工作也很久了吧。
山下是的，今年是第7年了。
大塩之前是在阿迪达斯做销售对吧？
山下是的。
大塩从那以后来到完全不同的餐饮业，还能成长到现在，真的很厉害。
山下确实，期间经历了很多事情。
大塩是啊。山下你上面的人也都离开了，现在你已经是继崇史、小谷、まこっちゃん（酒榮）之后的第四位了。
山下是的。所以我觉得自己必须带领公司前进。那三位本来就是大塩的熟人，而我是外来者。我能晋升，也能让大家看到同样的机会。
大塩不愧是你，值得信赖。
目标是“奋斗的料理人”
大塩话说，你的身材又壮了？又要参加Breaking Down了吗？（笑）
山下没有，这次不会再参加了。不过，‘奋斗的料理人’这个称号很酷不是吗？
大塩像山治一样呢（笑）
山下我更想成为悟空（笑）
大塩就保持这个劲头，带领日比谷和东京团队前进吧。
日比谷店自5月起持续超越去年同期
大塩今年以来，日比谷店的势头一直很强。从5月开始业绩就持续超越去年同期吧？
山下是的，大家一直都很努力。
这是日比谷店2026年的月度销售额（不含税）。
| 月份 | 2026年 | 2025年 | 去年同期 |
|---|---|---|---|
| 1月 | 1,420万元 | 1,378万元 | +3.0% |
| 2月 | ¥13,480,000 | ¥13,770,000 | −2.1% |
| 3月 | ¥15,260,000 | ¥15,580,000 | −2.1% |
| 4月 | ¥14,750,000 | ¥15,610,000 | −5.5% |
| 5月 | ¥16,740,000 | ¥15,890,000 | +5.3% |
| 6月 | ¥14,850,000 | ¥14,560,000 | +2.0% |
| 7月 | ¥15,210,000 | ¥14,290,000 | +6.4% |
| 8月 | ¥15,500,000 | ¥13,420,000 | +15.5% |
| 9月 | ¥14,350,000 | ¥13,470,000 | +6.5% |
| 1〜9月 | ¥134,340,000 | ¥130,370,000 | +3.0% |
从5月到9月连续5个月超过去年，这5个月合计同比增长7.0%。其中8月增长了15.5%。
我们为兼职员工赋予“责任与自主权”
大塩人数也多，会不会很辛苦？
山下是的。大家性格各异，所以确实有些挑战。
大塩有没有什么成功的小秘诀可以和其他店分享？
山下我们不仅员工，兼职也一起参与PDCA循环。接待负责人由兼职领班担任，赋予兼职员工责任和自主权。
我们会告诉大家“可以根据自己的方式灵活调整操作流程”，前台和接待完全交给他们，员工则专注于料理。这样，料理和服务就能相辅相成。我主要负责让两者顺利运转。
大塩你一直都很擅长协调大家的关系。
山下是的。现在各家店的各种意见也都会来找我，确实挺忙的（笑）
大塩这样啊，那我就当没听见吧（笑）
下一个目标是“想尝试做一次社长”
大塩东京团队和山下君都在稳步成长。
你有什么下一个目标吗？
山下是啊……其实我曾经想过要独立，不过被大家挽留了（笑）
大塩这个嘛，先放一边吧（笑）
山下现在我真心希望把东京团队做大。
公司整体也在推进分公司化，我也想尝试一次做社长的感觉。
大塩山下君肯定可以做到。
拜托你了！
山下虽然现在还没有太多实感，但我想让东京站周边的年营业额做到10亿左右。
大塩好，那就试试看吧！
山下这不是悟空的台词吗（笑）
从阿迪达斯销售员到疫情期间投身餐饮业，经历了中野店的开业、店长、区域经理，现在带领着日比谷店和东京团队。
“像我这样的外来者都能晋升，大家也一定可以。”
正如他所说，山下君的身影正在激励着下一代领导者成长。
天妇罗与葡萄酒 大塩正在招募一起工作的伙伴。